1.玫瑰烧猪
“枣姜填来一豚羔,
滋味芬芳胜太牢。
擘破红酥流冰脂,
羡它名唤女儿娇。”
解释:“太牢”,即牛肉,较烧猪腥膻;“女儿娇”,古人因烧猪颜色艳红,脂白如玉给它起名“俏冤家”、“女儿娇”。
2.芝士焗虾
“焗来芝士半未焦,
尺二珍馐峙两螯。
身在桃源君莫羡,
人人席上举金刀。“
解释:“金刀”,指大龙虾。北方虾米大者不过享“金钩”之称,较之“南虾”
未免形惭。
3.春笋虾饺
“盈盈新月样忒娇,
海错山珍做同袍。
哪似北方风味薄,
只堪腐乳荐醪糟。”
解释:北方虾米特小者多不堪入馔,只能作为制腐乳之原料,下饭佐酒而已。
4.广东靓汤
“大蒜圆葱味全消,
何如鲜姜一片薄?
红炉炖久生春意,
香气骎骎上九霄。”
解释:北方炖汤,葱蒜当行。本味全失。反不如老广炖汤不假作料,原汁原味。
5.面包糠古老肉
“半锅清油软炸金,
红绿椒丝做一盆。
错被人呼古老肉,
此是儿家翠茜裙。”
解释:“翠茜裙”比喻“古老肉”荤素相间,色彩繁复的特点。
6.炸乳鸽
“养生容易护生难,
走火还须鸽儿煎。
老夫送它西天去,
免得人海作邮传。”
解释:古云乳鸽肉盛夏去火生津最宜,故虽涉嫌残忍,但仍难舍美味。
7.白斩鸡
“从来至味不易逢,
白斩鸡鲜胜鱼羹。
此菜最宜西人赏,
停杯吮指忒憨生。”
解释:西人食“白斩鸡”,多如啃肯德基。不仅直接下手,且食毕必吮指如仪。
8.脆皮烧鹅
“八月鹅儿白玉膘,
街头叫卖送香糟。
店家不必奏霜刃,
此物原名见风消。”
解释:宋人因鹅肪纯白如雪,如能见风消去,故取名“见风消”。
9.香滑鱼球
“诗龙词虎竟豗喧,
拦住斜阳不下船。
一卖鱼丸清酒脾,
又添佳句到口边。”
10.八宝南瓜盅
“素果玲珑照眼光,
年年瓜内聚吉祥。
又如佛祖修坐具,
九品莲台八宝妆。”
“枣姜填来一豚羔,
滋味芬芳胜太牢。
擘破红酥流冰脂,
羡它名唤女儿娇。”
解释:“太牢”,即牛肉,较烧猪腥膻;“女儿娇”,古人因烧猪颜色艳红,脂白如玉给它起名“俏冤家”、“女儿娇”。
2.芝士焗虾
“焗来芝士半未焦,
尺二珍馐峙两螯。
身在桃源君莫羡,
人人席上举金刀。“
解释:“金刀”,指大龙虾。北方虾米大者不过享“金钩”之称,较之“南虾”
未免形惭。
3.春笋虾饺
“盈盈新月样忒娇,
海错山珍做同袍。
哪似北方风味薄,
只堪腐乳荐醪糟。”
解释:北方虾米特小者多不堪入馔,只能作为制腐乳之原料,下饭佐酒而已。
4.广东靓汤
“大蒜圆葱味全消,
何如鲜姜一片薄?
红炉炖久生春意,
香气骎骎上九霄。”
解释:北方炖汤,葱蒜当行。本味全失。反不如老广炖汤不假作料,原汁原味。
5.面包糠古老肉
“半锅清油软炸金,
红绿椒丝做一盆。
错被人呼古老肉,
此是儿家翠茜裙。”
解释:“翠茜裙”比喻“古老肉”荤素相间,色彩繁复的特点。
6.炸乳鸽
“养生容易护生难,
走火还须鸽儿煎。
老夫送它西天去,
免得人海作邮传。”
解释:古云乳鸽肉盛夏去火生津最宜,故虽涉嫌残忍,但仍难舍美味。
7.白斩鸡
“从来至味不易逢,
白斩鸡鲜胜鱼羹。
此菜最宜西人赏,
停杯吮指忒憨生。”
解释:西人食“白斩鸡”,多如啃肯德基。不仅直接下手,且食毕必吮指如仪。
8.脆皮烧鹅
“八月鹅儿白玉膘,
街头叫卖送香糟。
店家不必奏霜刃,
此物原名见风消。”
解释:宋人因鹅肪纯白如雪,如能见风消去,故取名“见风消”。
9.香滑鱼球
“诗龙词虎竟豗喧,
拦住斜阳不下船。
一卖鱼丸清酒脾,
又添佳句到口边。”
10.八宝南瓜盅
“素果玲珑照眼光,
年年瓜内聚吉祥。
又如佛祖修坐具,
九品莲台八宝妆。”
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