诗与美食,最恨乏味,最要足味——90岁北京大学中文系教授谢冕推出新书《觅食记》

作者:易明    2022年02月24日 09:49  中国艺术报    1512    收藏

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《觅食记》 谢冕 著
北京大学出版社 2022年1月出版

装帧:精装  字数:100000  开本:16开


唯诗歌与美食不可错过。

日前,90岁高龄的北京大学中文系教授、北京大学中国诗歌研究院名誉院长谢冕出版了新书《觅食记》,记录了他走南闯北、游东览西、寻香觅辣的故事和经历,其中关于吃的知识丰富,品种多样,同时也不乏对于人生、做学问的真切感悟,读来有滋有味,从中亦能窥见一位九旬学者对待五味生活、对待美好事物的“不老”赤子初心。

关于美食,谢冕有一个理念:“该咸不咸,不吃;该甜不甜,不吃;该油不油,不吃。”这几句话是怎么来的呢?原来有一年登泰山,下山以后,当地陪同的朋友说,谢老师83岁还能登泰山,他的养生之道就是“不咸不吃,不甜不吃,不油不吃”。谢冕说不对,有一个前提,该咸不咸,不吃,该甜不甜,不吃,该油不油,不吃。对于饮食,谢冕很尊重别人,也尊重厨师,但是他有自己的道理,在外吃饭,遇到不愉快的时候,他就不作声,因为是客人,就少吃一点儿,不伤害别人。

在北京大学中文系教授、北京大学文学讲习所副所长邵燕君看来,谢冕在《觅食记》里想传达的,不仅仅是日常说的物质和精神的关系问题,更是要打开物质本身的精神维度,可以说美食就是诗歌:“在《觅食记》里,谢先生的诗歌之道和美食之道是一体的,他坚持美食一定要有味、够味,要恰到好处地足味。如果不能恰到好处,那么宁可过不能不及,宁可激烈不能寡淡。谢老师最恨乏味,其实这就是谢老师的诗歌文学观,也是他的人生观。”

《觅食记》收入谢冕美食文字近30篇,从惹人向往的“面食八记” ,到“一碗杂碎汤等了三代人”;从游历山川的“小吃四记”,到“颐和园附近一家见证时代变迁的餐馆”;从知美味的“红辣仔”,到美食社交中的“论乏味”,谢冕笔下的美食文字,记略了因美食而遇到的人和事,耐读的同时,多了人生的滋味,淡然而不乏丰满。这其中,让中国文艺评论家协会顾问、中国当代文学研究会副会长孟繁华印象特别深刻的是《一碗杂碎汤等了三代人》。在《觅食记》中,篇篇都是好文章,但是孟繁华却把《一碗杂碎汤等了三代人》推为上品。这篇写的是什么呢?早在上世纪80年代中期,谢冕受当时新疆文联的陈柏中邀请,第二次到新疆访问。陈柏中得知与谢冕同行的四人中有三个是福建人,于是就让夫人做了一席适合福建口味的家宴。在去赴家宴的路上,他们路过一条小吃街,看到一溜排开的新疆美味小吃,最诱人的是那些卖羊杂碎的摊子,滚沸的清汤,鲜嫩的羊下水,一碗盛好,外撒脆生生的芫荽和鲜红的西红柿片。这么洁净的食肆,这么鲜美的、色香味俱全的杂碎汤,谢冕在内地从未见过。他看得竟移不动了脚步,向陈柏中央告说,想吃一碗再走。因为已备了丰盛的家宴,也可能觉得杂碎汤不是待客之道,陈柏中急了,连拽带推,硬把谢冕从市场拖了出来,安慰他说,新疆有的是这样的杂碎汤,到了喀什请你。结果到了喀什,没有找到喝杂碎汤的地方。上飞机时,陈柏中说,再来啊,我请你吃杂碎汤。一晃十年,谢冕再去新疆,陈柏中已退休,他就把这“未完成的事业”交代给了女婿沈苇,但这次还是没能吃到,沈苇就又交代给了他的女儿,说以后谢先生再来,要请他吃。一碗杂碎汤,就这样等了三代人。“谢先生是会吃的美食家,也是多情重义的人,这篇文章写与三代人的情义,远远胜过那碗杂碎汤。”在孟繁华看来,《觅食记》塑造了另外一个谢先生,他不仅是每天谈学问、关心诗歌、写百年新诗史的谢先生,也是一个热爱生活、有人间情怀的谢先生。

美食,在谢冕人生的不同阶段有着不一样的记忆。

谢冕的童年,是在充满饥饿的年代度过的。当时正是抗战时期,“我的童年可以说没有颜色,如果说有颜色的话,要么是灰色,要么是黑色,贫穷和饥饿一直伴随着我”。谢冕写过一篇小文章,里面提到,要是饭桌上有一盘土豆,他一定挑最小的给自己,因为父母很辛苦,他有很多哥哥姐姐,大家都吃不饱,所以他要挑最小的给自己。

随着岁月的流逝,现在人们的生活变得越来越富足了,不仅不缺粮食,还从温饱提升到了对美食的享受。我们的祖先种植稻谷、小麦,又加工成面粉,然后用面粉又做了包子、馒头、面条。仅就面条来说,中国就有悠久的传统,有各种不同的做法,这些伟大的文化,都让谢冕感动。他说,自己曾经很后悔,吃了那么多面条,为什么不把这些面条的做法和味道详细地记录下来,不然就可以写一本专著,专门谈面条,而不仅仅是这本书里的“面食八记”。

虽然谢冕遗憾在有生之年不能写一本《食经》,不过《觅食记》这样一本小书,一次不经意的写作,还是引起了大家的关注,在新春之际,让读者一起在味觉上、在视觉上,甚至在听觉上享受祖先留下来的宝贵遗产。



作者简介


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谢冕,1932年生于福州,文艺评论家、诗人、作家。北京大学中文系教授,现任北京大学中国诗歌研究院名誉院长、北京大学中国新诗研究所所长。北京文艺评论家协会主席、北京作家协会名誉主席、中国作家协会全国委员会名誉委员,并兼任诗歌理论刊物《诗探索》及《新诗评论》主编。著有《中国新诗史略》《湖岸诗评》《共和国的星光》《文学的绿色革命》《论二十世纪中国文学》《世纪留言》《永远的校园》《流向远方的水》《红楼钟声燕园柳》等。


内容简介


在潜心诗歌研究、文艺评论之外,学者谢冕对于美食,有着自己独特的品味体验和额外的寻觅经历。本书收入谢冕先生美食文字近三十篇,从惹人向往的“面食八记”,到“一碗杂碎汤等了三代人”;从游历山川的“小吃四记”,到“颐和园附近一家见证时代变迁的餐馆”;从知美味的“红辣仔”,到美食社交中的“论乏味”,谢冕先生笔下的美食文字,记略了因美食而遇到的人和事,耐读的同时,多了人生的滋味,淡然而不乏丰满,从中还可读出一位有趣且可爱的“觅食者”的形象。在一定程度上,谢冕先生对美食的兴致与热爱,映射出他的生活观念与人生态度,能真切感染后辈读者。



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在潜心诗歌研究、文艺评论之外,学者谢冕对于美食,有着自己独特的品味体验和额外的寻觅经历。本书收入谢冕先生美食文字近三十篇,从惹人向往的“面食八记”,到“一碗杂碎汤等了三代人”;从游历山川的“小吃四记”,到“颐和园附近一家见证时代变迁的餐馆”;从知美味的“红辣仔”,到美食社交中的“论乏味”,谢冕先生笔下的美食文字,记略了因美食而遇到的人和事,耐读的同时,多了人生的滋味,淡然而不乏丰满,从中还可读出一位有趣且可爱的“觅食者”的形象。在一定程度上,谢冕先生对美食的兴致与热爱,映射出他的生活观念与人生态度,能真切感染后辈读者。


目录


前言 味鉴

面食八记

饺子记盛

馅饼记俗

面条记丰

烧麦记雅

春饼记鲜

包子记精

馄饨记柔

馒头记粗

小吃四记

燕都小吃记

闽都小吃记

蜀都小吃记

粤港小吃记

燕都五记

这城市已融入我的生命

那一碗卤煮火烧

维兰

禅猫

红辣仔

寻味十一记

一碗杂碎汤等了三代人

美不可言的八碟八碗

除夕的太平宴:闽都岁时记

江都河豚宴记

一路觅食到高邮

“三生有幸”记:巴黎三日美食之旅

杂碎汤奇遇记

迎春第一宴

在美国吃中餐

随园八珍记

川中码头酒楼

末篇 觅食寻味

附录 谢冕谈吃:四问四答

后记 唯诗歌与美食不可辜负 高秀芹

跋 觅食与觅诗 王干


责任编辑:王傲霏
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  12. 你是我的诗歌和远方  1099 (29次)
  13. 无题  1090 (10次)
  14. 庚子故事  1015 (3次)
  15. 致橡树  1001 (3次)
  16. 鹤舞千年  1000 (1次)
  17. 时代变了  1000 (1次)
  18. 七绝·秋两首  1000 (1次)
  19. 塞翁吟 · 深圳  1000 (1次)
  20. 中秋,圆圆的月光里看到我的娘亲(组三)  1000 (1次)
  21. 浅雪之吟  982 (17次)
  22. 《等思念把青春一口吞光》组诗  955 (25次)
  23. 人性的光辉  940 (10次)
  24. 惠安女子  888 (1次)
  25. 惠州 西湖 苏东坡  863 (28次)
  26. 山坡羊·纯  850 (12次)
  27. 宅家学诗记  822 (10次)
  28. 为疫情拐点的出现  810 (7次)
  29. 苏幕遮 * 花都谢了你还不来  706 (4次)
  30. 祖国啊我亲爱的祖国  676 (2次)
  31. 夕阳中的武士与仙子  666 (1次)
  32. 殷都  665 (18次)
  33. 人间一抹新绿  627 (153次)
  34. 茶之语  617 (8次)
  35. 山坡羊·晚曲  610 (6次)
  36. 城市化大潮中,我们都是主角  596 (76次)
  37. 我是中国人  574 (12次)
  38. 我接受世间一切飘零与灰烬  563 (10次)
  39. 空山无人  559 (20次)
  40. 每一片叶子,都不能掉落  553 (8次)
  41. 诗之福(写诗二十年,精选诗歌二十首)  542 (19次)
  42. 我在雪中成佛系列  535 (46次)
  43. 当  530 (86次)
  44. 岳父种下一棵树  526 (9次)
  45. 炊烟的味道(组诗)  519 (52次)
  46. 多好  516 (7次)
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  6. “新韵律” 诗歌征稿作品选 | (第一辑)
  7. 大学生诗歌大奖赛重磅来袭,总奖金20万元等你来拿!——首届“泰山·中国大学生中文创意诗歌大赛”征稿启事
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  32. 陶春文论集《品饮一滴词语之蜜倾泻的辉光》出版
  33. 恭贺广大网友新年快乐“暖家"诗歌征文迎春节
  34. 公告:中国诗歌网“每日好诗”评选相关事宜
  35. “每日好诗创作谈”约稿启事
  36. 90后诗选专栏
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  39. 第四届中国“刘伯温诗歌奖” 征稿启事
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  8. 云中鹤翁
  9. 清风兰雪
  10. 高申现
  11. 巩碧灵8l
  12. agapwyu7cu
  13. 靴城红尘
  14. 宁远晨
  15. zsp清欢
  16. 清墨淡茶
  17. 采耕
  18. 大龙张星
  19. 颐璲
  20. 第五季
  21. 顽石不功
  22. 弘翾
  23. 苦味早餐
  24. agap4j6s2u
  25. 波拉利思
  26. 永往直前
  27. 石常兴
  28. 尤鹏飞
  29. 乐夫
  30. 蓝天依旧
  31. 裴福财
  32. 点即圆
  33. 词馨
  34. 梁平霞
  35. dkj
  36. 快禅如风
  37. 王慧玲
  38. 袁明忠
  39. 一块顽石
  40. 淼伶
  41. 亚凡
  42. 斐尔
  43. 秦豫
  44. 五月雪
  45. 茅山牧童
  46. 叶子飞
  47. 一川也叫苏迪雅
  48. 启语轻
  49. 拾一尘
  50. 玄山草士
  1. 代雨东
  2. 顾帅兰
  3. agalr4doui
  4. 故乡遇他知
  5. 陌上离歌
  6. 朱震葆
  7. 东岸山人
  8. 苏煦泽
  9. 山水仙人
  10. 顾伟兰
  11. 点即圆
  12. 强宁良
  13. 独孤长琴
  14. 黄玉良
  15. 小鸡鸡鸡
  16. 一方山河
  17. 月池散人
  18. 定君山人
  19. 缤纷
  20. 云凡朵朵
  21. 清如流水
  22. 明明如月
  23. agamwyntti
  24. 择道
  25. 郑可武
  26. 阿Qiu
  27. 唐冬柏
  28. 王培富
  29. 我心永远
  30. 千里驽马
  31. 湖上吟
  32. 陈志英
  33. 风雨天涯
  34. 星紫烟
  35. 张文博张文博
  36. 刘正辉
  37. 她的向日葵
  38. 最梦易醒
  39. 黄善忠
  40. 莲花剑
  41. 洞庭愚人
  42. 徐清水
  43. 雪叹之
  44. 老山魂
  45. 文军
  46. 东方礼赞
  47. 太史魏
  48. 孔鹏程
  49. 顾连成
  50. 朱日旦
  1. 代雨东
  2. 禅七
  3. 言诗凡
  4. 达州农夫
  5. 杨国光
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  7. 阳光9185
  8. 佗城雄鹰
  9. 苗法强
  10. 长乐大理
  11. 心禅
  12. 如是吾闻
  13. 红尘芥子
  14. 乐安平
  15. 柔石惊缘
  16. 黄仲阳
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  18. 李明珠sx
  19. 顾碎难
  20. 徐华东
  21. 田永明
  22. 浩天流星
  23. 福虎
  24. 党风
  25. 泰山情深
  26. 覃越
  27. 南山寻梦
  28. 故乡遇他知
  29. 弘徳
  30. 千岭之松
  31. 红禾
  32. 王益炜
  33. 天正弘玉
  34. 巴山涉水
  35. 仙山来客
  36. 筱童
  37. 柳絮飘飘
  38. 刘冰波
  39. 浪子林杨
  40. 诗歌的版图
  41. 马永清
  42. 张语ZY
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  50. 初心逐梦
  1. 龙山文士
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  4. 黄仲阳
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  17. 东方礼赞
  18. 太平王子
  19. 五岳丈人
  20. 大海潮涌
  21. 胡昆彬
  22. 旅今
  23. 三耳
  24. 浪漫人生东哥
  25. 冀州诗怪
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  27. 郎咸勇
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  29. 邱田忠
  30. 李高生
  31. 习吉
  32. 张舒容
  33. 故园风雨
  34. 大秦
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