习酒工匠谱

◎于 力

勾调师——黄蓝花

用一支移液滴管，将尘封的日辰

取出来，盘勾、调勾、品勾

让生活样本各自的五味杂陈

在一只烧杯里摇匀

让一滴酒啜饮另一滴酒

让生涩、辛辣、火气

在基酒的点拨下皈依

让一毫升的柔情，噙住

一毫升的火焰，让萼片上晃动的

亮露，在归鸟搅动的暗香里醉倒

让一首诗与另一首诗

隔空吟哦，让盛唐的风骨

押住南宋的辙韵……

让身体里黄河的动脉与渭河的静脉

在赤水河做一场盛大的勾调

让醇醪馥郁的DNA

清冽干爽的染色体

在正宗酱香的基因里滴血认亲……

品酒师——何开萍

动用舌尖上的千军万马

在茫茫荒原，觅得一缕

暗香的芳踪

织嗅觉之网，从虚妄的火气

杂芜的情绪里，将迷途的净

走丢的爽领回家

让一毫升急骤的马蹄声

隐匿于一毫升的斜雨、西风

让脸颊腾起的一克拉红晕

在一匙月光的搅动里醉倒

——十年磨一剑，你用绵柔

含吮辛辣，用时间消化生涩

用嗅觉容载万物

用味蕾行健天下……

化验员——陈欢

用数字，求证一泓泉水的

情感指数，用一架显微镜

放大曲种的呼吸，孢子的心跳

用酒精灯和锥形瓶

把一粒火，从水中摘下来

拆开淀粉的分子链

从当年的光合里取出淀粉和糖

用曲颈甑与分液漏斗，置换出

量杯中的绵柔，试管里的豪气

借助一场化学反应

分解香的来源，辣的去处

为了探出匿在深处的重金属

甚至要动用小剂量的毒

而测度品质的重量，情感的真挚

还需要借助良心的砝码

道义的天平

酿酒工——蔡磊

你的初心是赤水河畔的一株

糯红高粱，为一场神圣的发酵

掏空身体里阳光的积淀

雨露的凝结，以及赤色的激情

你的匠心是嵌在时间深处的

一座窖池，隐姓、埋名

小心翼翼地把脉麦曲的跳动

拿捏潮火的体温

你的恒心是续糟配料的过程

精气上堆、燥气摊晾

隐忍下窖，激情出甑

循环往复，消化生涩的回忆

反刍渥堆的光阴

而你，是一杯酱香馥郁的习酒

晶莹剔透的沉默，将无我的境界

被无处不在高度地总结

首席酿造师——李中泰

你的身体里有一座窖池

腐香的糟泥是酱紫色的肌肤

斑驳的青砖，夹着骨缝里的隐痛

用厚实和顺醇化风霜雪雨

用兼收并蓄勾调春夏秋冬

用星辰的菌群发酵长夜

黯暗的沉默里，思绪如一缕

睁开眼睛的菌丝，霞光

来自冥想后的豁然开朗

三十载，将自己走进一个品牌

无色、透明、无我……

就像糯红高粱，交出糖、淀粉

和一粒赤色的激情

为糟糠、麸皮制作的酵母加持

动用发酵、蒸馏，提炼出思想的胚芽

那些晶莹的酵母是你烁动的呼吸

那些生发的孢子是你跃动的心跳

编辑：行云

二审：牛莉

终审：金石开、符力