老习酒厂，新习酒人

◎李永钱

好几辆大巴车沿着赤水河岸的崎岖山路从山顶环绕着来到了山脚，以优雅的姿态走过无数个急弯，最终停在了历史感十足的公寓楼下，一群大学生拎着大包小包走了下来，像极了电视剧中的追梦人。与大巴车上的空调相比，八月的赤水河岸在太阳的照射下，连眼睛都睁不开；空中的热气一直舞动个不停，直接扑向裸露在外的皮肤，我想：这就是老习酒厂对我们新习酒人的热情。

没有凉风习习，似乎能感受到空气缓慢的流动或许静止，得天独厚的气候环境，微生物群才有机会一直笼罩在习酒厂上空，才能酿造出一杯好酒。空气中充满了酒糟香味，甚是好闻，不知是习酒香气太醉人，还是对未来迷茫走了神，我在公寓楼下，久久伫立；身边的新同事一个个地拎着行李走了进去，我内心复杂地也跟在了后面。

最熟悉的陌生人

不知为啥，我对习酒总是有一份特殊的情感，好比歌词中写到的那样，“我们是最熟悉的陌生人”。熟悉的是在记忆中，县城的路灯上全部挂满了“习将军”的广告语，甚是壮观；熟悉的是，满大街的烟酒店都挂有习酒的广告牌，甚是亲切；熟悉的是电视上总能看见“习酒·窖藏1988”的广告，甚是经典。可我们又如此的陌生，这还是第一次来到习酒厂，第一次体验赤水河岸的酷暑，第一次看到这充满历史感的各种建筑；还不了解习酒的历史，还不了解酱酒工艺，还未见识习酒人的风采，总是对习酒的一切充满了好奇。怀揣着这种好奇，我将亲身去感受习酒厚重的历史，去实操酱酒工艺，去见识习酒人的勤劳善良。

经过了好几天培训，我对习酒更加了解，对它的历史更加清晰，不由更加佩服先辈们三人起家的勇气；佩服习酒人创业，一路奋发图强，一路披荆斩棘，能够让黄荆坪变成黄金坪，能够从二郎滩头到壮美酒谷，能让习酒成为百亿习酒、百年习酒，能从大山深处到四海瞩目，无不让人感叹震惊。张董事长曾说，习酒出生在这个地方，那我们习酒人是必须要吃苦的，地理条件造就了车间厂房依山而建，气候条件让习酒人承受长达8至9月的炎热，但我们习酒人埋头苦干，坚持传统古法固态酿造，用汗水酿酒，用质量赢得了未来。

爱我习酒，苦乐与共

早晨，旭日东升，红红的早已挂在了空中，阳光甚好，空气清新，制酒三车间以极好的天气迎接我们的到来。第一次见到三车间蔡主任时，还记得他那精气神十足的面孔和健硕的体魄，虽然已年过半百，但气质远非常人所及。他用略带沙哑的嗓音给我们介绍制酒三车间的历史：老厂房已经有了三十多年历史，酿造出无数的美酒，车间常年拿产品质量第一名，靠的就是传统古法的技艺，靠的就是对质量对细节的把控，靠的就是制酒工人们老带新的传承。

车间真的很辛苦，虽然已经做好了心理准备，但从进入厂房的那一刻，脸上的汗水没有干过，那早已经湿透的短袖告诉我现实远比想象的苦。人间三大苦，烤酒、打铁、磨豆腐。作为农村来的孩子，我一直苦苦坚持着，总是以减肥和锻炼身体来安慰着自己，就这样我坚持了一个又一个日夜，手指头弯曲时会不受控制地抽筋，手掌上的老茧破了又长出新的。这样高强度的体力活，对于我这样穿着破长衫的“孔乙己”来说确实是一大挑战。父母鼓励着我，万事开头难，任何事都得从基层学起，适应几天就好了；我咬牙坚持着，我相信苦尽甘来。

身边的同事一直在帮助我成长，在这闷热的厂房中，一个笑脸也是对我极大的鼓励，能让我快速地融入到班集体中。以至于半年后的某晚，醉酒的我这样写道：我从大学毕业就遇到这么一群充满故事的人，可爱的人，优秀的人。我真的很感慨，也忘不了大家在晾堂上的欢声笑语，也忘不了班长批评过后的悉心教导，这是一笔不可多得的财富，也是习酒人故事的一个篇章。真的还要感谢各位老师教会我不少东西，无论酱香工艺，还是做人道理，真的很感谢。希望大家联系我时不要犹豫，喜欢和大家一起吹牛喝酒说故事。

爱我习酒，苦乐与共。苦的是厂房内那一道道传统工序需要工人们汗水的浸入，苦的是老茧还未褪去又长出新茧，苦的是内心难以接受握笔寒窗十二载的手现在握着洋铲；乐的是晾堂上习酒人的欢声笑语，乐的是大汗淋漓带来的快感，乐的是学到一点酱香工艺和原理带来的知识享受。

酱香工艺，古法传承

作为一名新习酒人，当前最重要的工作就是抓紧学习酱酒工艺，虽然曾听闻“12987”工艺，但是现在的我连扫地都觉得很累，想要快速弄懂何尝不是坐井说天阔呢。

作为一名新习酒人，我从最基础的扫地做起。说来惭愧，就扫地的姿势，老同事都教了我两次，但无论什么姿势都改变不了手膀子酸痛的结局。宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。我每天都跟在老员工们的屁股后面，遇见好奇的问题就及时地询问了解，例如：为什么低温洒曲，夺梗子的作用除了让糟子快速冷却还有其他作用吗，这个上甑取酒好神奇呀，为啥上堆要用小洋铲呢？为啥……“别为啥了，快干你的活，边干边问，你可别站着问。”老员工们每次回答我几个问题后便说道。

有可能是理工男的缘故，无论做任何事情，都想知道背后的原理是什么，我们如此做的意义是什么。在车间干活的过程中，我从没有像老驴拉磨那样不问缘由，而是通过上手操作，不断地去学习理解各道工序，看懂了并不是真的懂了，只有自己动手去做一遍，才能印象更深刻，才是真正地掌握。

我的班长名叫周爽，是跟他名字一样直爽的人，是一位十分认真负责的人，是一个对酱酒工艺技能十分了解的人。每次他发现我操作错误或者偷懒都会说几句，刚开始我还很忌惮班长的脾气与性格，但慢慢地相处下来，我才发现他是一个十分幽默直爽的人。在班上，有时候他会与员工争得面红耳赤，但事后永远是对事不对人，依然能够做到和谐相处、相互尊重；特别是对大学生，总会亲自上手演示一遍操作手法，并告诉其原理。例如，演示润粮时需要标准的动作才能最大限度避免拉伤，夺梗子是为了加快酒糟中酸的挥发否则会影响到酒的质量，糟团必须扫细和曲药充分接触否则会影响出酒量……最后我才明白，老习酒厂正因为有这样认真负责、工艺熟记于心、年轻积极、性格直爽的班级管理人员，在一线发挥积极模范带头作用，才能够管理好新习酒人，新习酒人也逐渐成长为老习酒人。

老习酒厂蕴含了许多的历史与传统技艺的知识，等着我们新习酒人去慢慢发现与学习。在车间工作半年，脑海里能回忆起12987酱酒工艺的情景；知道了各轮次酒的工序操作；知道了堆积发酵是吸收空气中的微生物；知道了翻堆是让堆子中间的糟子不被烧坏、充分发酵；知道了酒的酱香味来源于底糟和面糟……比起学到些许酱酒工艺，我更怀念下沙、造沙润粮时，大家两人一组，手舞着洋铲大喊“毛起”的场景，享受着肢体劳累后带来的痛快感；虽然我因为体力不够、动作不够标准，背部拉伤卧床休息了五天。

岁月窖藏，历久弥香

老习酒厂很老，他刚刚过完70岁生日，忆往昔，峥嵘岁月稠。起源于明代万历年间的殷姓白酒作坊，通过无数老习酒人艰苦创业成长为今天的“百年习酒，世界一流”；我们还能看见他那沧桑的历史：黄金坪的老厂房内布满了酿酒必需的微生物群菌斑，参天大树下那陡峭的石梯步上仿佛还能看见老习酒人乘凉的画面，赤水河岸那历史感十足的小楼房见证了老习酒厂的繁华。其实老习酒厂不老，那拔地而起的运营中心、科技中心，成片的依山而建的新厂房是老习酒厂欣欣向荣的缩影；车间里热血男儿挥汗如雨、附和声铿锵有力，是老习酒厂源源不断、永葆青春活力的源泉；“习酒·我的大学”“习酒·吾老安康”等大型公益活动彰显着习酒的责任心；其实老习酒厂不老，正在以他那坚实的步伐走在高质量发展的道路上。

老习酒厂，“老”是习酒历史的厚重，“老”是习酒岁月的陈香，“老”是习酒战略发展的沉稳；新习酒人，“新”是员工青春的面孔，“新”是员工创新的思想，“新”是员工对传统工艺的坚守、改良和传承。

编辑：行云

二审：牛莉

终审：金石开、符力